第七十七章 陈记红烧鲫鱼 (第1/2页)

    陈凯在厨房里抓起一条鲫鱼，转头对倚在门边的李菲菲说：“我这边要杀鱼了，如果你想看的话，可以留在这参观一下。”

    李菲菲浑身抖了个激灵，嘴唇一抿，细声细语地说：“还是不要了，老大你忙吧，我出去了。”

    陈凯笑着说：“如果外面有客人提前来的话，你记得先让客人稍等一下，好菜马上做好。”

    李菲菲闪电般地转身走出了厨房，从门外悠悠飘来一声：“知道啦……”

    这个姑娘啊，陈凯笑着摇了摇头，转而看着自己手里的鲫鱼。

    这条鲫鱼是标准的梭型，大约十五公分长，灰背白腹，脊部隆起，肚子略带黄色，宽鳞宽尾，看起来很厚实。

    陈凯看着还在手中扭来扭去的鲫鱼，把心态调整到最平静，一手拎起鱼尾，把鱼放在案板上，抄起菜刀，照着鱼头一把拍下去。

    砰地一声，这条胖胖的鲫鱼就被拍晕了，无比的老实。

    陈凯抄起菜刀，左手安住鱼尾，右手刀锋逆向鱼身，刷刷刷地往开始刮起鱼鳞。

    鲫鱼的鱼鳞比较宽大，在鱼类中还属于比较好刮除的。

    鱼身的鳞片刮除后，陈凯捏紧菜刀，用手扣住鲫鱼的鳃壳，用刀尖斜着把鱼头下方的鳞片一一剔除。

    然后，陈凯握紧菜刀，在离鱼腮半公分处拉一刀，在鱼尾部的下尾鳍中部再拉一刀。

    用手指翻开鱼鳃旁边的刀口，用手指小心地捏起一个白点，这个白点就是鱼腥线的线头了。

    陈凯左手捏住鱼腥线，右手用刀背轻轻地拍打鱼身，手指微微用力，一点一点地把一条完整的鱼腥线抽出来。

    另一面也如法炮制，去掉这两条线之后，陈凯轻出了一口气。

    鱼腥线如果用力过猛，很容易断在鱼肉里，到时候会影响到做鱼的味道，那就不美了。

    放下菜刀，陈凯右手探入鳃壳，把鲫鱼的两边鱼鳃全部抠出来。

    鱼鳃清理完毕之后，陈凯抄起菜刀，从鱼头的下部顺着鱼腹，小心翼翼地一刀剖下去，顺着鱼身将鲫鱼开膛。

    陈凯下刀很有分寸，避免割到鱼胆。

    放下菜刀，陈凯把手伸进去，把鱼泡、鱼肠、鱼胆和其他内脏统统掏出来扔到一边。

    翻开鱼腹，陈凯眼睛盯着，用手指甲把鱼肚子里两边的黑膜统统刮掉，然后用手指把鱼鳃后面带有土腥味的四颗“鱼牙”也给抠出来。

    这样整条鲫鱼才算是清理干净了。

    陈凯如法炮制地又宰了几条鲫鱼，然后把鱼放在清水下面冲洗干净放到碗里面备用。

    把废料清理干净，陈凯自己洗净双手，从架子上把红烧鲫鱼的辅料都拿下来。

    一小块五花肉、几朵水发香菇、大葱、姜、蒜、红椒、八角，还有一根细香葱。

    拎起一把新的菜刀，陈凯眼神一闪，刷刷刷刀光闪过。

    五花肉被快速用纵刀切成薄片放在一边备用。

    香菇去蒂切片、生姜切片，大蒜切片，细香葱切成葱花，红椒用刀尖去柄，先快刀切成长段，然后在砧板上切成细细的红椒丝。

    把大葱拿到案板上，陈凯平着拿刀，一刀拍下去，然后把大葱头尾切掉，葱白几刀下去切成小段。

    辅料备齐，全部装入小碗中备用。

    陈凯把一条处理好的干净鲫鱼拎了过来平放在砧板上，抄起菜刀，沿着鱼的脊背斜着改刀。

    从头至尾，每一条刀纹的间隔是一厘米，分毫不差，鱼尾处画一个十字刀花。

    陈凯右手精确地把握着力度，每一刀深至鱼骨，这样鱼就极容易做熟，又容易入味。

    把鱼放在一个不锈钢的小盘子里，陈凯从前